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    饭局就是战局，点餐就如点兵

    摸清了领导的口味和喜好，就算成功了四分之一，找准了与领导身份档次差不多的吃饭的地点就又成功了四分之一，等再安排好了吃饭的作陪人员后，剩下来的就是给领导点菜了，这是最后也是最关键的一个环节，这个环节没做好，前面做得再好也是白搭。所以，要想请领导吃得舒心、吃得开心、吃得放心，点菜这门学问不能不通晓。

    如果让领导先点，有欺负领导没来这里吃过东西之嫌；如果自己点，又有只顾着自己不会通盘考虑之嫌；点少了，会让领导觉得你太小气；点多了，又觉得你不切实际、奢侈浪费；如果点的东西，东西南北、风味各异，又觉得你不会点在乱点；点的色泽口味相近，又让人觉得单调无奇；点的全都是荤腥油腻，吃几口就腻了；全都是素菜，没吃看着就没食欲。所以说点菜也是一门“硬功夫”，尤其是给领导点菜，尤为考查一个人请客吃饭的水准和能力。

    首先，拿到菜单后，得看领导的反应，如果他对这里很熟悉，且很随意地说出了这里某个特色菜的名字，那不妨先让他点几个，然后自己再点早已准备好的那些特别适合领导口味的菜品。如果领导一坐下来就微笑地看着拿着菜单的你，那明显点菜的主导权掌握在你手里。如果这时你还硬要将菜单递过去让他点，万一他对这里不熟悉，或者又尴尬地递交给你，那岂不是还没吃饭就给双方营造了一个不太自然的氛围？

    如果你实在对某饭店的菜品不熟悉，或者是临时抱佛脚，对这里的整体情况不太了解，而恰好客人中有女性，那么不妨将点菜的主动权交给餐桌上的女客们，一般女客们都是美食家，而且就算她们点的菜不好吃也没人会计较的。

    不过一般情况下，你请客，人家都是不好意思点菜的，你可以先问一下领导有没有什么忌口，有什么不吃的或最近不太想吃的，然后就可以由你来点菜了。

    在一本幽默的杂志中看到过一个小故事，很有些意思：

    某日，一个单位的领导受到某公司的宴请，那个公司想要争取一个大项目。办公室刘主任和新员工小刘一同作陪，他们有幸见识了一场奇特的“点菜秀”。

    到饭店分宾主落座后，经理将菜单递给领导：“请您先点吧。”领导看都没看菜单一眼，就说道：“我就先点个南瓜炒百合吧。”

    经理一怔，赶紧说道：“泼辣鲶鱼一个。”

    领导：“我再来个小葱拌豆腐。”

    经理：“清炒苦瓜一份。”

    领导板着脸说道：“那咱们今天主要喝黄酒……”经理这时脸上都冒汗了，主任也跟着不安起来。经理定了定神，对服务员说：“赶紧来个梅菜扣肉！”

    领导脸色好像没有先前那么难看了，慢慢说道：“一个东坡肉，一个火爆腰块。”

    经理连连点头，说：“东北大丰收是必不可少的菜啊！”

    领导道：“香干韭菜也不能少！”

    经理、领导和刘主任几人对视一笑，气氛变得融洽了。只有新员工小刘还愣在那里，他都不知道发生了什么事情。

    吃完饭，经理领着领导去娱乐，就把小刘和刘主任先遣了回去。路上，小刘不解地问刘主任：“咱们的生意有戏吗？我看在饭局上什么也没说啊。”刘主任“嘿嘿”地笑了起来，说：“年轻人啊，点菜的时候就已经说好了。”看小刘一脸不解的样子，刘主任就把事情的来龙去脉完完整整地讲了一遍。

    领导：南瓜炒百合——这件事合作的难度还不小。

    经理：泼辣鲶鱼——请您看在咱们是故交的份儿上，还得多多帮助我们啊！

    领导：小葱拌豆腐——办事才想起我？以前就怎么和我分得一清二楚啊？

    经理：清炒苦瓜——我们公司最近苦啊，生意很清淡啊！

    领导：黄酒——那这事情，我看是要黄。

    经理：梅菜扣肉——事情成了，好处少不了您的。

    领导：东坡肉、火爆腰块——算你聪明，不过，这次生意很大，好处不能少了我的啊！

    经理：东北大丰收——您放心，我们一起“大丰收”。

    领导：香干韭菜——事情就这样定了，希望能长久合作下去……

    【案例解析】

    以上只是一则故事，但里面却有这么多不为人知的“秘密”。我们平时请领导吃饭，点菜虽然没有以上那么神秘，但也绝不能马虎了，该点哪道菜，不该点哪道菜，我们心里一定要有一个谱儿。

    其实，请领导吃饭也就那么一回事，不必当做多么复杂的事情来对付，如果领导比较崇尚节俭，口味也比较淡，那么点菜的时候，不妨当做不经意地对服务员说，“来点儿家常菜”“来点儿清淡爽口的”这就是暗示不要铺张浪费，上点普通、爽口的菜品就可以了。但如果有些领导经常出入一些高档场所，你请他吃饭，就不好意思点太廉价的饭菜，那么不妨这样对服务员说：“有什么山珍海味？”则是暗示你请的这位是贵宾，不在乎花费多少，主要是大家吃得满意。这样既保全了自己的面子，又不会让自己太过破费。

    【聊天要点】

    1.点菜前，对菜品有所了解

    请客吃饭，最好不要去你第一次去的地方。当你都不知道这家饭店的菜品如何，招牌菜是什么，又如何能够做到让宾客品尝出好的味道呢？尤其当你点菜时，若不了解这家店什么好吃，让服务员推荐一下，会给客人感觉你应付差事，对你的印象就会大打折扣。

    2.请客前，对客人喜好有所了解

    请客前，需要对客人喜欢什么什么菜，又有什么忌口，这些都要做到了解。否则，若是请一个回族的朋友，去吃猪肉的地方，你还能指望他对你有好感吗？当你带客人去了好吃的店，这才菜的特色菜又是客人最喜欢的类型。那你一定会赢得好感。

    请客，绝不仅仅是请吃饭

    请客吃饭，乍一听是一件很简单的事情，但我们偏偏把简单的事情复杂化了一些，在“饭”字后面又加了个“局”字，等于是吃饭设局，在推杯换盏之间步步相连。喝错一杯酒就像走错一步棋一样，造成满盘皆输的局面。所以说，饭局也是需要讲究计谋的！

    那么，为什么还要请这顿饭？其实，一说饭局，精通历史的人就会想到一件事上——鸿门宴。项羽为何要请刘邦来鸿门赴宴呢？何况刘邦还不是只身一人。张良就算了，樊哙一个人就能吃十几个人的饭。顷刻间，一桌的好酒好菜都没了。项羽心里恨但是面上又不能露出来，毕竟这是他自己设的宴啊！那大家猜一下项羽费尽心机去设一场宴，又准备歌姬舞姬，这到底是为什么呢？

    “项庄舞剑，意在沛公。”一句话，道出了项羽的真实意图。只不过项羽这顿饭没请好，为何？因为他设宴的目的没有达到，没有将刘邦诛杀掉。至于刘邦，他溜之大吉，免遭了杀身之祸，可以说是史上被请客吃饭吃得最成功的一位。

    政治即吃饭，会不会吃、懂不懂吃、善不善于处理饮食问题，就像会不会做人、做官、打仗是一个道理。刘邦因为会吃，最后竟“吃”出个天下来。

    其实，项羽设鸿门宴的目的很明确，就是要杀刘邦！那么在现代社会的人们设饭局又是为了达到什么目的呢？联络感情、谈生意等，其实答案就是这么简单。乍一听，可能你会觉得这也没什么新意，因为大家都明白其中的道道，既然都知道了，也就懒得去说了。而大家都不说的那层意思，就有些人不太懂，还有的人甚至是完全不懂，譬如下面这位仁兄。

    相传范蠡有三个儿子，他的二儿子在楚国做生意时，因为喝醉了酒驾车撞死了人，被官府关押了起来，但他不会因此担心自己会招来杀身之祸，因为他父亲是富甲天下的范蠡。而范蠡也打算用钱来疏通关系换儿子一条性命，于是老三被范蠡派到楚国去搞定这件事情，但大儿子得知这件事情后，就有点不乐意了，他说：“我是大哥，老二出事，理应老大出马营救啊。”于是老大就主动向范蠡请缨，要求代替三弟去楚国搭救二弟。

    范蠡无奈，只得同意老大去楚国营救老二，临走前还提醒他，要记住一个叫庄生的长辈，而且一定要请这位长辈吃饭，然后奉上金银，其余的事情就交给这位长辈办就行了。老大到了楚国依计而行。果然，没过多长时间，因为庄生的关系，楚王大赦天下，老大太高兴了，还以为是自己的运气好，刚来楚国没多久就遇上了大赦这等好事，这下弟弟可以跟着自己平安回家了，根本没想到这是因为庄生的缘故。于是他还没等弟弟放出来，就去找庄生索还钱财，并将功劳揽到自己身上，全然不顾庄生帮他出的力。庄生勃然大怒，转而又对楚王进言：“我曾说星宿相犯之事，大王决定广赦天下，修德回报。现在我听说范蠡之子杀人，家人用钱已经疏通了大王左右，所以这次大王的修德回报，会被世人误会为范蠡之子解围。”于是楚王决定，先杀范蠡次子，然后大赦天下。结果范蠡的长子只好悲伤地带着弟弟的尸骨回家了！

    【案例解析】

    这就是典型的不知请客原因的人，不但背上了“铁公鸡”的恶名，还让自己的亲生兄弟搭上了性命。

    自古以来，请客吃饭的原因有很多，但不外乎两件事情，那就是“情”和“情”！这两个“情”，虽然笔画结构一模一样，意义却大不相同。第一个“情”，指的是事情的“情”，而第二个“情”指的是感情的“情”！同样一个字，前边加不同的字，这味道就大不同，就好比做同样的菜，一道加的是糖，而另一道却加的是盐。

    中国人做事，首先讲究一个情字，事情事情，先做事，再有情。好比请客吃饭，不请你，你怎么知道我这顿饭背后的意思，只有请了你，你才会明白，为什么我要请这顿饭。所以一般上面这句话都是暗示给被请客人知道的，只有明白了这句话，听懂了这句话里的意思，你才能安心坐下来吃这顿饭，才能吃好这顿饭，才能以后都有饭吃。

    想好了再说，想好了再请，想好了才能不像项羽和范蠡的大儿子那样，失天下的失天下，失亲人的失亲人。那么现在的你想好了吗？你为什么要请人吃饭？

    【聊天要点】

    1.请客之前，要想好了

    请人吃饭不是随便打个电话，随便找个地方，随便闲聊几句的事情。不管是职场还是生活，你这样随便的请客，即便客人前来，双方也会因为没有话题，不知道聊什么而尴尬。

    2.请客要明白原因

    像例子中讲的那样，若是请客吃饭，你不知道为何请，客人不知道为何吃。你请客也就失去了意义。客人在接受邀请，前来后也会提心吊胆，不知道这个饭局中你有什么要求或求情。因此，请客吃饭，你要知道为什么请，你也要让客人知道为什么来。不管是谈事，还是为了联络感情。这样，双方吃的明白，聊的才会开心。

    说话讲“特色”，请客更要讲“特色”

    邀请客户吃饭跟给客户送礼一样，要先摸清客户的品位和档次，然后再根据这些进行安排，如此才能起到事半功倍的效果。如果你档次安排得太高，会在无形中给客户施加压力，让他觉得“吃人家的嘴软”，吃起来肯定不会踏实；如果档次太低，会让他觉得他在你心中跟普通人没什么两样，那接下来的生意就很难坐下来谈。一般销售人员请客户吃饭，应本着这几个原则：舒适、简约却又不失“特别”。

    这里的“特别”，指的就是你选地点、选菜中“画龙点睛”的一笔。何谓“画龙点睛”？闹市之中的幽静之地，大荤大腥之中的一盘清爽利口的豆芽菜，都算是“点睛之笔”。正所谓柳暗花明又一村，在客户意想不到的地方，请吃一顿意想不到的可口饭菜，这才是我们请客户吃这顿饭成功的关键。特别之物必有特色之处，特色之处必有流连忘返之人。留住了他的人，自然就留住了这单生意。
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